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2003年的10月，古坑鄉主辦了一場「台灣咖啡節」的活動，咖啡節活動中以「台灣咖啡」原汁原味作為賣點，成功地炒熱了喝「台灣咖啡」的風潮。「台灣咖啡節」的舉辦使得台灣咖啡豆的產量供不應求，咖啡節活動塑造古坑以及華山地區成為「台灣咖啡的故鄉」以及「台灣原鄉咖啡的產地」。咖啡成為華山的賣點後，一時之間，附近的農民紛紛砍掉原本栽種在山區的檳榔而改種咖啡，漸漸地古坑的華山、荷包山、朝陽、大埔、六斗坑、草嶺（一甲多）等山區陸續栽種了大片的咖啡園。根據古坑鄉農會秘書兼推廣股長董賢章先生指出，目前古坑的咖啡的面積已達120公頃，而全省咖啡栽種面積約300?400公頃，古坑台灣咖啡的產量約佔全省咖啡產量的三分之一強。
由於古坑的地理位置、氣候、濕度等條件頗適合咖啡樹的生長，因此在日治時期昭和年間日本人就在古坑鄉荷包山栽種約八十公頃的咖啡樹，許多村民更曾受雇於日本人設立的咖啡園，而當時栽種在當地的咖啡樹滿山遍谷，因此在古坑鄉荷包山一帶就有過「咖啡山」的別稱。但是經歷了二次大戰期間古坑的咖啡園疏於管理，之後日本人戰敗離開台灣，當時遺留的咖啡樹苗僅荷包山一帶存留衰敗的老咖啡樹約一萬七千餘株。在戰後台灣的咖啡園移交給省政府農林單位接管，在民國四十五年至四十八年間農復會利用美援的補助，在斗六設立一家咖啡工廠從事咖啡產業的加工。之後因為美援的抽離、台灣喝咖啡的文化尚未形成氣候，以及外銷成本無法與中南美洲國家競爭等等因素，而使得本地的咖啡產業在六０年代到八０年代期間沒落了一陣子。
早期古坑及華山地區大宗的農特產品是茶葉（金萱與烏龍茶）、檳榔（滿山滿谷）、及桂竹（古坑山區造紙的原料）等等農產品，但這些傳統產業因為農產品價格低迷而逐漸沒落。另外，由於華山背後有海拔1804公尺的大尖山，以及海拔1278公尺的二尖山，二山之下有一條溪叫華山溪，華山溪本來只有約三、四公尺寬度的山溪，經過九二一地震及納莉颱風的侵襲卻變成了數十公尺寬的大排。在九二一地震時華山天崩地塌，接下來的納莉颱風夾帶大量豪雨把土石沖刷下來造成華山百年難得一見嚴重的土石流，華山成為嚴重的災區，地方產業更見蕭條，所以地方及中央政府急於重建華山，便集思廣益地思考華山未來應該如何走出自己的特色產業。
1999年時古坑鄉長謝淑亞經常到山區來與村民交換推動地方產業發展的意見，四月古坑舉辦了大型的台灣文化節活動，以「雲林好山水，古坑竹鄉情」為活動名稱，這一年也舉辦了「古坑荷包山尋訪台灣咖啡之前世今生」活動，開啟了古坑咖啡產業重建的暖身運動。謝鄉長覺得古坑有好山好水卻少有人知道，而古坑過去曾經有過一段風華的台灣咖啡也逐漸被人遺忘，因此，積極地推動觀光與產業結合來復甦地方產業與經濟，從2000年開始便積極地推廣「古坑台灣咖啡」，並結合華山的美好景觀推動當地的休閒產業。就這樣，古坑台灣咖啡的名號在眾人努力下漸漸地打出名號，在2003年的台灣咖啡文化節舉辦時讓古坑台灣咖啡一炮而紅。之前提到雖然古坑台灣咖啡曾經沒落一陣子，但是這一段期間仍有業者堅持理念繼續栽種台灣咖啡及生產台灣咖啡豆，例如荷包山的巴登咖啡創始人張來恩先生及近年來在華山開設喜拉朵咖啡的賴星助先生父子，他們約在二十多年前就以荷包山為根據地默默地在栽培、生產及推廣台灣咖啡，而賴星助炒了二十多年的咖啡豆，對於烘焙咖啡豆的色、香、味瞭如指掌，烘焙大師賴先生更能說出一本道地的台灣咖啡經。
前面提到華山村民除了砍除檳榔改種咖啡以外，也有很多村民不捨得把檳榔樹砍掉而以間作的方式，把咖啡樹種在檳榔樹下。來到華山村過了華山國小在三叉路口的地方，在華山社區發展協會前如果你往右邊的小路走，過了華山溪往傑銘跤趾陶的路上直走會看到路邊一片檳榔園，仔細看會看到檳榔園中，檳榔樹底下有結實纍纍櫻桃紅色的咖啡掛滿在咖啡樹上，想要看看咖啡樹及咖啡豆的長相就要趁每年的９月、１０月這一段咖啡採收期間才看得到喔。咖啡樹是三年至四年生的作物，每年國曆的二、三月是它的花期，它開的花是白色小花，開花後二天至一週的時間內花就完全凋謝了，咖啡花謝了之後會結出綠色的果實，一直到了約農曆中秋過後咖啡豆由綠轉紅時就開始收成，也就是在每年的國曆9月以後，古坑華山咖啡進入了採收期。
台灣栽培的咖啡樹相當野放，也就是它的適應能力相當好，到目前為止咖啡樹幾乎沒有什麼病蟲害發生，所以在栽種時都不用噴撒農藥，而沒有農藥殘留的問題，這是台灣咖啡可以安心飲用的一大優點，但在栽種時有機肥的消耗量很大，據咖啡農的經驗指出，通常咖啡果園必須一、二個禮拜就要施肥一次，這樣咖啡樹才會長得好，蒴果才會飽滿。目前台灣引進咖啡樹的品種大概有二類，一種是阿拉比卡Arabica，這個品種所結的咖啡豆不苦不澀，它佔了市場的百分之七十左右，另外一類佔百分之三十的品種叫Robusta，這種咖啡樹所產的豆子是酸苦澀的，它通常拿來作為罐裝三合一的混合咖啡使用。而華山咖啡的品種是屬於阿拉比卡Arabica，阿拉比卡就是台灣咖啡豆，台灣咖啡豆目前分佈在花蓮的瑞穗、台東的蕙蓀，古坑地區，嘉義的阿里山，台南的東山、屏東的山地門等地都有栽種。當然阿拉比卡底下也有很多品種，喜拉朵庭園咖啡賴先生指出，華山這邊使用的是「波旁」品種的咖啡豆，另外還有一種叫HIPICA。
資料來源：
MOMO購物中心 - 《 台灣咖啡鄉 》古坑華山三合一即溶咖啡(5盒)+古坑華山二合一即溶咖啡(5盒)
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